Da li ste se nekad zapitali kako se zove taj beli žilavi komadić pričvršćen za žumance ili šta je belance? Evo svega što ste ikada želeli da znate o jajima a verovatno i malo više!
Od čega se sastoji jaje
Ljuska: Prva linija odbrane jajeta od ulaska bakterija je ljuska. Može biti bele ili braon boje, u zavisnosti od rase kokoške; hranljiva vrednost jajeta je ista. Otprilike 10.000 sićušnih pora omogućava ulazak i izlazak vlage i gasova.
Vazdušna komora: Formira se na širokom kraju jajeta dok se hladi nakon polaganja. Što je jaje sveže, vazdušna komora je manja.
Albumen: Albumen je belance i predstavlja 2/3 težine jajeta. Postoje dva sloja: unutrašnji i spoljašni. Uglavnom napravljen od vode, visoko kvalitetnih proteina i minerala.
Membrana žumanca (vitelinska membrana): Okružuje i drži žumance. Što je jaje sveže, to je membrana jača.
Žumance: Žumance je glavni izvor vitamina i minerala i predstavlja 1/3 težine jajeta. Boja varira od svetlo žute do tamno narandžaste, u zavisnosti od hrane kojom se hrani kokoška. Boja žumanca ne utiče na hranljivu vrednost jaja.
Halaza (pupčana nit): Par spiralnih traka koje pričvršćuju žumance u centar gustog belanca. Što je jaje sveže, to su pupčane niti istaknutije.
Membrana ljuske: druga linija odbrane jajeta od bakterija. Na unutrašnjoj strani ljuske nalaze se dve membrane: spoljašna koja se lepi za ljusku i unutrašnja koja okružuje belance.
Nutritivne zanimljivosti
Dva velika jaja (105 g) sadrže 13 g proteina i samo 160 kalorija. Kanadski vodič za hranu smatra da su jaja vredan izvor visoko-kvalitetnih proteina.
Nutritivna vrednost u 105 g
| Kalorije | 160 kcal |
| Masti | 11 g |
| Holesterol | 400 mg |
| Natrijum | 130 mg |
| Ugljeni hidrati | 1 g |
| Proteini | 13 g |
Vitamini i minerali koji se nalaze u jajima i kako oni pomažu vašem organizmu
Gvožđe
Prenosi kiseonik do ćelija, pomaže u sprečavanju anemije
Vitamin A
Pomaže u održavanju zdravog tkiva kože i očiju; od izuzetne je koristi u noćnom vidu
Vitamin D
Jača kosti i zube; može pomoći u zaštiti od određenih karcinoma i autoimunih bolesti
Vitamin E
Antioksidant koji igra ulogu u održavanju dobrog zdravlja i pomaže u prevenciji bolesti
Vitamin B12
Pomaže u zaštiti od srčanih bolesti
Folat ili vitamin B9
Pomaže u proizvodnji i održavanju novih ćelija; pomaže u prevenciji jedne vrste anemije, pomaže u zaštiti od ozbiljnih urođenih mana ako se uzima pre trudnoće i tokom prva 3 meseca trudnoće
Protein
Neophodan za izgradnju i popravku mišića, organa, kože, kose i drugih telesnih tkiva; potreban za proizvodnju hormona, enzima i antitela; telo lako apsorbuje proteine u jajima
Selen
Zajedno sa vitaminom E deluje kao antioksidans i pomaže u sprečavanju razgradnje telesnog tkiva
Lutein i zeaksantin
Održava dobar vid; može pomoći u smanjenju rizika od očnih bolesti povezanih sa starenjem, kao što su katarakta i makularna degeneracija
Holin
Igra snažnu ulogu u razvoju i funkciji mozga
Koja je razlika između smeđih i belih jaja?
Osim boje ljuske jajeta, mala je razlika između smeđih i belih jaja. Boja ljuske jajeta zavisi od rase kokoške. Uopšteno govoreći, jaja sa belom ljuskom potiču od kokošaka sa belim perjem, dok smeđa jaja proizvode kokoške sa smeđim perjem. Nutritivno, i smeđa i bela jaja su identična osim ako hrana nije poboljšana.
Jaja koje veličine treba da koristim?
Možda ste primetili da jaja u vašoj prodavnici dolaze u različitim veličinama. U Srbiji, sva jaja su kategorisana po težini, a ne po veličini ili obliku, tako da ponekad jaja u istoj kutiji mogu izgledati različite veličine, ali će njihova težina uvek biti u istom opsegu.
Sledeće minimalne težine se koriste za klasifikaciju jaja u Srbiji:
Oznaka S – ispod 53 grama
Oznaka M – između 53 – 63 grama
Oznaka L – između 63 – 73 grama
Oznaka XL – preko 73 grama
Oznake za poreklo jaja
0 – Jaja iz organskog uzgoja
1 – Jaja iz slobodnog uzgoja
2 – Jaja iz podnog uzgoja
3 – Jaja iz kaveznog uzgoja
Osim ukoliko nije drugačije naznačeno, većina recepata je napisana sa upotrebom velikih jaja. Generalno, jaja sa oznaka M i L mogu se koristiti umesto velikih jaja za recepte, osim ako ne radite sa umućenim belancima.
Orginalni tekst je preuzet sa portala eggs ca, prerađen i preveden za potrebe posetilaca sajta.
Možda će vas zanimati